Mengenal Perbedaan STTP Makanan dan STTP Industri

Mengenal Dua Jenis STTP

            STTP adalah salah satu jenis bahan kimia. Sodium Tripoly Phospate, kepanjangan dari STTP terdapat di dunia industri dalam dua jenis yaitu STTP technical grrade yang digunakan dalam bidang industri secara umum dan STTP Food Grade yang digunakan untuk industri makanan.Rumus kimia awal STTP adalah Sodium triphospat  Na₅P₃O₁₀ dan ketika memiliki banyak anion fosfat maka rumus kimianya berubah menjadi Soidum Trippoly Phospate. STTP terdapat dalam bentuk bubuk kristal, berwarna putih dan mudah larut dalam air serta tidak berbau. Struktur kimia STTP terdiri dari sepuluh atom Oksigen, tiga atom fosfor dan lima atom Natrium yang menempel.

STTP technical grade biasanya dipakai sebagai bahan tambahan pembuatan detergen atau produk pembersih keramik, zat dalam produk cat atau sabun cuci pakaian, pembersih toilet, cairan sabun cuci piring. STTP technical grade digunakan sebagai pelunak karena adanya ion TPP5- sebagai agen pengkelat yang mampu mengikat ion Mg²⁺ dan Ca²⁺ yang biasa terdapat dalam air.

STTP Food grade biasa disebut juga STTP makanan. STTP Food grade ini aman untuk dikonsumsi dan biasa digunakan sebagai bahan pengenyal mie dan bakso.  Sambil menunggu makan siang atau menanti makan malam mencicipi bakso tak akan pernah membosankan. Daya tariknya terletak pada tingkat kekenyalan, tekstur dan cita rasa butiran bakso dan kuahnya. Hanya sebagian orang saja yang menyadari bahwa tekstur dan kekenyalan bakso tersebut disebabkan oleh zat aditif yang antara lain adalah STTP Food Grade.

Pemakaian STTP Makanan

STTP makanan digunakan sebagai bahan pengenyal makanan. Olahan makanan yang biasa menggunakan STTP adalah bakso. Pemakaian STTP ini sangat bermanfaat untuk menggantikan borax yang berbahaya bagi kesehatan. Demi mengembalikan kepercayaan konsumen maka produsen bakso harus menggunakan bahan-bahan yang aman.

Penggunaan STTP Food grade dalam adonan bakso membantu mempertahankan kadar air sehingga bakso mudah terbentuk sebagai bulatan sempurna dan tidak lembek. Bakso yang menggunakan STTP Food grade bisa lebih stabil, kenyal, beraroma yang membangkitkan selera dan warnanya alami. STTP Food grade juga membantu menjaga kelembaban adonan serta mengondisikannya agar tidak ditumbuhi bakteri. Bakso pun lebih bisa tahan lama disimpan dalam lemari es dan tidak mudah basi.

Selain digunakan untuk mengenyalkan bakso STTP makanan juga digunakan sebagai pengawet daging potong dan pengawet seafood. Jika ditambahkan dalam bahan olahan dalam industri makanan STTP memiliki nama dan kode khusus yaitu E451. Dalam industri pengolahan makanan STTP juga bisa digunakan sebagai emulsifier.

STTP Food Grade ini jika digunakan dalam proses pembuatan mie akan membantu membentuk tekstur mie lebih kenyal dan tampak lebih mengkilat. Maka mie akan lebih mudah saat diolah, bentuknya tidak mudah rusak ketika dimasak dan tampak menarik karena mengkilat. STTP untuk makanan juga bisa digunakan dalam industri pembuatan sosis dan nugget sebagai bahan yang membantu menjaga tekstur dan kekenyalan daging olahan tersebut. Caranya adalah dengan mencampurkan STTP pada daging saat hendak digiling dengan takaran 0,25 hingga 0.5 persen dari total berat adonan.

Selain untuk membantu mengenyalkan dan membentuk tekstur bakso dan mie STTP juga digunakan dalam berbagai industri makanan. Pada pengolahan saos STTP berfungsi sebagai emulsifier, pada industri dan distribusi produk laut STTP membantu menjaga kadar air agar seafood tetap segar. Pada industri kerupuk STTP bermanfaat untuk menjaga kerenyahan.